Gıda bilimi ve teknolojisinde son yıllarda yaşanan gelişmeler, yalnızca beslenme alışkanlıklarını değil, aynı zamanda üretim ve tüketim anlayışlarını da köklü bir şekilde dönüştürmektedir. Özellikle bitki bazlı beslenme eğilimlerinin artması, fonksiyonel içecekler ve süt alternatifleri alanında yoğun bir araştırma ve ürün geliştirme sürecini beraberinde getirmiştir. Bu dönüşümün temelinde, hem bireysel sağlık hem de küresel çevresel sürdürülebilirlik açısından daha bilinçli seçimler yapma gerekliliği yatmaktadır.

Elinizdeki bu kitap, bitkisel süt ikameleri ve fonksiyonel vegan içecekler konusunda derinlemesine bir kaynak sunmak amacıyla hazırlanmıştır. Kitapta; bitkisel sütler, tohum ve çekirdek bazlı, tahıl bazlı, baklagil bazlı ve tropikal tohum bazlı içeceklerden fermente içecek çeşitlerine kadar geniş bir yelpaze ele alınmış, bu ürünlerin üretim teknolojileri, besin içerikleri, fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerindeki potansiyel etkileri ayrıntılı biçimde incelenmiştir.

Çalışma boyunca yalnızca literatürde yer alan bilgiler değil, aynı zamanda güncel araştırma bulguları ve sektörel eğilimler de değerlendirilmiş; böylelikle hem akademik camia hem de gıda endüstrisi için kapsamlı bir başvuru kaynağı oluşturulmaya çalışılmıştır.

Bu kitabın, beslenme bilimi, gıda teknolojisi ve sağlık alanında çalışan araştırmacılara, öğrencilere ve sektörde faaliyet gösteren profesyonellere yeni bakış açıları kazandıracağına inanıyorum. Ayrıca, fonksiyonel gıdalar ve sürdürülebilir beslenme konularına ilgi duyan tüm okurlar için yol gösterici bir eser olmasını temenni ediyorum.

Dr. Tuğba GÜL DİKME